Deep Fryer – stykker af visdom
På et tidspunkt arbejdede jeg i en dagligvarebutik som kontorist og kok, og jeg brugte en dyb fryer en hel del til madlavning voldsramte kylling og fransk stegte kartofler.
Selvfølgelig kylling ikke starter ud voldsramte. Det kommer leveres frosset i store papkasser. Før kyllingen er klar til madlavning del det skal være forberedt og tid til at tø op. Hvert stykke kylling skylles i koldt vand, derefter sættes i et kar med tenderising, letsaltet vand i blød i flere timer i et afkølet område. Det er igen skylles og opbevares koldt, indtil de skal bruges til madlavning.
Når der er behov for madlavning kyllingen er paneret i en særlig krydret mel mix, der er dyppet i krydderi vand, og paneret med bland igen. Hver brik er end omhyggeligt placeret i den kogende olie i den dybe Fryer, der starter med de store, kødfulde stykker, og slutter med de tynde knoklede stykker. Dette giver tykke kødfulde stykker mere tid til at lave mad. De får de hotteste olie i potten til at starte den madlavning proces. Den dybe fryer er på en timer og en del vej gennem madlavning proces timeren sætter ud for en alarm, der giver dig besked, at det er tid til at røre den kylling, så det bliver alle sider kogte jævnt, selv siderne rørende, når først sat i fryer. Efter omrøring kyllingen det kokke indtil udgangen af madlavning cyklus alarmen går i gang. Så potten elevatoren vil automatisk løft madlavning kurven ud af den varme olie, gør det muligt for kylling til at dryppe den overskydende olie.
Den dybe fryer også kokke fransk stegte kartofler. Efter at skære kartofler i aflang terning formen i en fræser, er frites voldsramte, nærlys og voldsramte igen. De kan derefter forsigtigt ned i hænderne fulde, i den kogende olie. Madlavningen er igen styres af en timer, der lyder, når tilberedningstiden cyklus er afsluttet. Efter 4 kokke olien i fryer skal filtreres for at rense det for fremtidige madlavning cyklusser. En anden alarm indikerer, når et filtersystem må forekomme.
Den varme på olie er slukket, så olien kan køle ned, nok til at arbejde med. Madlavningen kurv er hævet og fjernet fra fryer. En ventil er drejet til lad olien løbe ned i filtrering skuffen. Når olien har drænet den tomme oliebeholderen er børstet, herunder varmespiral element, for at fjerne noget at holde fast i deres overflader. En pumpe er tændt, som cirkulerer olien gentagne gange gennem filteret. Det filtrering kan finde sted for 10 eller 15 minutter, afhængig af hvor mørkt olie vises i farver. Når olien er blevet lysere i farven er det pumpes tilbage op til olie-reservoir, efter ventilen i bunden af potten er blevet lukket. Varmelegemet er tændt, og olien er bragt tilbage til madlavning temperatur. Den ubehagelige del er scooping ud af slam på bunden af filteret skuffen. Så det rensede filter er støves af med en speciel pulver, sættes tilbage på sin plads under fryer pot, og alle er klar til at gå igen.
Ja det fryer gør det meste af at lave mad til dig, men hold øje med den varme olie, når man læsser den mad i madlavning kurven. Selv iført gummihandsker vil ikke stoppe olien fra brændende dig, bør det sprøjt på dine hænder, når maden dråber i den varme olie. Hemmeligheden er at være modig og modige. Få mad tæt på den olie, før du slipper det i. På den måde vil plaske er virkelig lille, og ikke hoppe op at stege dit håndled.
Happy madlavning. Cook, men ikke være kogt.
